Auberginerolletjes

Als warme maaltijd, salade voor de lunch of voor de borrel

Heb je de rauwkost met hummusdip nu wel gezien? We’ve got some new ideas for you! De vulling voor deze auberginerolletjes kun je eigenlijk maken met alle (leftover) groenten die je hebt. En in plaats van aubergine zou je ook gegrilde courgette kunnen gebruiken. Een multifunctioneel gerecht dus die je eigenlijk vrij gemakkelijk op tafel kunt zetten met restjes uit de koelkast. Lekker voor de borrel, maar als je over hebt kun je het de volgende dag meenemen voor de lunch. Want ook koud is het nog steeds lekker! In de zomer zijn deze rolletjes ook heerlijk voor bijvoorbeeld een picknick in het park. Je kunt de rolletjes al klaarmaken en eventueel met een satéprikkertje vastzetten of rol de quinoa ter plekke in de aubergineplakken.

Uit dit recept haal je ongeveer 20 rolletjes of een salade/warme maaltijd voor drie personen.

Wij hebben dit recept bedacht in december. December en januari zijn dé maanden van etentjes en borrels, véél borrels. En wanneer het diner al uitgebreid genoeg is, kan het fijn zijn om bij de borrel ook wat lichts en gezonds te hebben. Maar wel voedzaam genoeg om er voor te zorgen dat je niet na het eerste drankje al onder tafel ligt.


Older Post Newer Post