Boerenkool salade met geroosterde kikkererwten

Rijk aan plantaardige eiwitten en mineralen

Boerenkool zit vol met goede voedingsstoffen én essentiële aminozuren. Maar dat geldt eigenlijk ook voor heel veel andere (donkergroene) bladgroenten. Dus wanneer je bijvoorbeeld cavolo nero of palmkool in de supermarkt ziet liggen, neem mee! Je kunt ze verwerken in smoothies, stamppotjes, er chips van maken of verwerken in salades. De bladeren zijn heel stevig, dat is in het begin misschien even wennen. Wanneer je de boerenkool goed masseert met zout en citroensap (of een tijdje laat marineren) wordt het zo zacht dat het bijna gekookt lijkt.

De dressing voor deze salade is romig en met té lekkere geroosterde knoflook! Een perfecte combi met de kruidige kikkererwten. En die combi maakt het ook gelijk een bord vol waardevolle plantaardige eiwitten.

De salade is genoeg voor 2-3 porties die als maaltijd gegeten kan worden. Maar het is ook heerlijk om te serveren bij een kopje soep of wat geroosterde zoete aardappels. Eet smakelijk!


Older Post Newer Post