Boerenkool taco's met bietenballen

Superfood maaltijd

Het oer-Hollandse superfood boerenkool, nét even anders. Een toprecept als herstelmaaltijd voor de sporter, maar ook voor iedereen die in deze koude dagen wel een extra powerboost kan gebruiken, want:

  • Boerenkool is rijk aan essentiële aminozuren (jaja eiwitten!)
  • Maar niet alleen eiwitten, ook de mineralen calcium, magnesium, ijzer en vitamine A krijg je binnen via dit superblaadje.
  • Rode biet zit vol antioxidanten die vrije radicaalvorming tegengaan (= anti-aging)
  • En rode bieten staan bij sporters bekend vanwege het zuurstofverhogende effect van nitraat.
  • De bietenballen maken we van kikkererwten en zijn daardoor rijk aan essentiële aminozuren.

De boerenkool in dit recept gebruiken we rauw, daardoor blijven er nóg meer van de vitamines, mineralen en vooral enzymen intact. Door de kool lang te masseren met citroen en zout wordt de structuur een stuk zachter en lijkt het meer op de gekookte variant.

Er zijn inmiddels verschillende varianten plantaardige yoghurt te vinden in de supermarkten. Wij gebruikten amandelyoghurt. Deze is lekker romig en toch licht, maar je kunt ook kokosyoghurt gebruiken of sojayoghurt/-kwark.


Older Post Newer Post