Vegan Scrambled 'Eggs'

Met champignons en geroerbakte spinazie

Bij ons zie je véél zoete ontbijtjes terug! Maar soms maken we ook wel wat hartigs. Zeker als we gaan brunchen of een uitgebreide ontbijttafel verzorgen voor vrienden of familie dan willen we er ook wat hartigs op. Deze scramble is perfect voor de zondagochtend (of elke andere ochtend dat je net even wat langer de tijd kunt nemen). Ook lekker voor de lunch!

Geen eitjes nodig voor dit recept, we maken de scramble van tofu. Tofu!? Yup, geloof ons, dit wordt ongelofelijk lekker. En 't fijne is dat je dan de (verzadigde)vetten en cholesterol uit eieren omzeilt, terwijl je toch een goeie dosis essentiële aminozuren (eiwitten) binnenkrijgt. Tofu is samen met de greens ook lichter verteerbaar waardoor je lichaam energie kan vrijmaken voor een productieve ochtend. Als je tijd hebt om de tofu al een avondje van te voren te bereiden doe dat dan! Dan worden de smaken nog wat intenser.

Dit recept uit de wintereditie van Your 50 Days of Green Happiness.


Older Post Newer Post