Zelf Kombucha maken

Healthy gut

Kombucha is gefermenteerde thee. Het fermentatieproces gebeurt door bacteriën. Mega goed voor je darmflora! Veel health guru's drinken dagelijks een glaasje.

Kombucha is lekker als vervanger van frisdrank of een alcoholisch drankje. De meeste kombucha die je haalt in de winkel zijn gepasteuriseerd. Daarmee zijn de goede bacteriën ook gedood. Zoek in de winkel dus altijd naar een rauwe / ongepasteuriseerde variant. Of maak je eigen!

Je kunt kombucha maken met allerlei verschillende smaken. Het bevat een miniscuul beetje alcohol wat vrijkomt door het fermentatieproces. Onvoldoende om dronken te worden, maar daardoor afgeraden om te drinken tijdens zwangerschap.

Scoby!?

Scoby, wat is dat? Dat is de ''moederkoek''. Klinkt misschien een beetje smerig en wanneer je in de ot kombucha kijkt ziet het er ook een beetje gek uit. Maar dit is de starter van je kombucha. Het is een levend organisme en dit zijn die goede bacteriën die zorgen voor het fermentatieproces. Hoe langer je bezig bent met kombucha maken hoe groter de scoby wordt. Zo groot dat je vervolgens een deel er weer af kunt halen om uit te delen aan je vrienden. Dan kan iemand anders ook zelf kombucha maken!

Het gemakkelijkst is om van iemand een scoby te krijgen. Die kun je dan gebruiken om je eigen pot kombucha te maken. Zelf de scoby maken kan ook, maar dan ben je weer een paar weken verder.

Zorg dat je een grote pot hebt. Deze die je hier op de foto ziet heeft een kraantje, wat mega handig is om steeds kombucha af te tappen. Zo kun je makkeljk dagelijks een glaasje drinken.

Do's & Dont's

  • Gebruik bij voorkeur witte suiker voor het maken van de kombucha. Dit is de voeding voor de bacteriën die zorgen voor het fermentatieproces. Van de suiker blijft nauwelijks iets over in het eindproduct.
  • Gebruik het liefst zwarte thee voor het maken van kombucha.
  • Zorg dat je geen metaal of plastic gebruikt voor het maken van de kombucha, daar houden de bacteriën niet van.
  • Je wilt nóóit hete thee over je scoby heen gieten, dan gaat deze dood! Zorg dat je thee helemaal afgekoeld is voordat je deze toevoegd aan de pot kombucha.
  • Sluit de pot niet af met een deksel, maar met een servetje of (kaas)doek. Daardoor kan de kombucha ''ademen''.
  • Check na zes dagen hoe het met je kombucha gaat. Hoe kouder het is hoe langer de kombucha nodig heeft om fermenteren. Wanneer de kamer erg warm is fermenteert de kombucha sneller. Proef of jij de kombucha lekker vindt, hoe langer je deze laat staan hoe zuurder het wordt.
  • Wanneer je kombucha lekker op smaak is drink deze dan binnen een paar dagen op, of vul een fles en bewaar deze in de koelkast. In de koelkast vertraag je het fermentatieproces en kun je de kombucha langer goed houden.
  • Zorg dat er bij je scoby altijd ongeveer 250 ml kombucha overblijft. Deze heb je nodig om een nieuwe batch kombucha te maken.

Smaakvariaties

De kombucha krijgt al verschillende smaken wanneer je een andere thee gebruikt. Je kunt verschillende varianten zwarte thee gebruiken of ook eens groene thee gebruiken. Kruiden theeën werken niet.

Na het eerste fermentatieproces kun je smaken toevoegen aan de kombucha! Vul een fles met kombucha en voeg daar verse kruiden of fruit toe. Laat vervolgens nog 3-10 dagen buiten de koelkast fermenteren. Zelf heb ik een combi gemaakt van verse gember en ananas stukjes. Dit was echt méga lekker! Om te experimenteren denk eens aan:

  • Gember & Ananas
  • Rozemarijn & Sinaasappel
  • Tijm & Lavendel